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Estofado de ternera

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Adaptada de esta receta original

Estofado de ternera con patatas: unplato de toda la vida y de todos los lugares

Ingredientes

Para 4 personas Para 2 personas
  • Carne de ternera para guisar o estofar 750 g 375 g
  • Dientes de ajo 3 2
  • Cebolla mediana una media cebolla
  • Zanahoria 4 2
  • Vino tinto 100 ml 50 ml
  • Dos tomates maduros rayados Un tomate maduro rayado
  • Caldo de carne 150 ml 75 ml
  • Harina de maíz refinada 30 g  15 g
  • Laurel 2 hojas  1 hoja
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patata grande 2 1

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total: un par de horitas
  • Elaboración 20 minutos
  • Cocción:una hora y media (o más si quieres que se deshaga en la boca).
  • Generalmente la carne de ternera para estofar que venden en los supermercados ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuera el caso, la troceamos y limpiamos nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero.

 

 

ENHARINAR LA CARNE
Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por harina de maíz refinada. Podemos usar también harina de trigo, pero con la de maíz nos aseguramos que este estofado también lo pueden disfrutar los celíacos (en caso de tener alguno en nuestro círculo familiar o de amigos).

SELLAR LA CARNE
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos.

REHOGAR LAS VERDURAS
En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado.

AÑADIR VINO, TOMATE, LAUREL…
Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final).

COCINAR A FUEGO LENTO AL MENOS UNA HORA Y MEDIS
Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 70-90 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas.

VIGILAR LA COOCIÓN
Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).

COMER
Mmm… ! Que rico !!

 




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